CupCakes chocolat, Mousse de Fraises et Chantilly

Je voulais faire des CupCakes, je voulais les faire à la fraise et je voulais qu'ils aient une surprise à l'intérieur.
Et je me suis dis que le chocolat et la fraise, ça marchait plutôt pas mal ... c'est un classique :)

Je vous donne la recette pour en faire 6 et non 12 comme d'habitude. 
Déjà, je les fais toujours par 6. Car à deux, 12 CupCakes nous font 6 jours. Je divise simplement les proportions par 2.
Mais surtout, dans cette recette, il y a de la mousse. Et la mousse doit se manger vite ... 
Alors je préfère en faire moins, quitte à en refaire, plutôt que de me risquer à manger une mousse plus bonne ...


Pour 6 CupCakes.

Ingrédients:


- 1/2 yaourt
- 1 + 1/2 pots de farine
- 3/4 pot de sucre
- 65g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 c.à.s de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse:

- 150g de fraises (fraîche ou congelées)
- 10cl de crème liquide (attention, pas d'allégée, sinon pas de chantilly ;) minimum 30% de matière grasse)
- Une feuille de gélatine
- Sucre glace (selon vos goûts)

Pour la chantilly:

- 10cl de crème liquide (30 % ... )
- Sucre glace (selon vos goûts)

Commencez par la mousse.

- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Mixez les fraises pour en faire un jus.
- Faites juste tiédir ce jus.
- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le jus de fraise tiède.
- Montez la crème en chantilly.
- Ajoutez le sucre.

Attention, n'oubliez pas qu'il y a du sucre dans la mousse, dans le gâteau et dans la chantilly, et que les fraises, si ce sont de bonnes fraises, sont naturellement sucrées.

- Incorporez délicatement la chantilly au jus de fraises.
- Mettez au frais.

Si vous préférez, avec les fraises fraîches, vous pouvez les passer à la centrifugeuse. Je les ai mixées pour retrouver les petits grains.

Ensuite les gâteaux.

- Préchauffez le four à 180° et préparez les caissettes.
- Préparez une base CupCake en y ajoutant le chocolat en poudre (recette ICI)
- Répartissez dans les caissettes au 2/3 et enfournez pour environ 22mn.

Quand les gâteaux sont bien refroidis, creusez un puits dans chaque gâteaux et le remplir de mousse.
Il faudra ensuite laisser prendre la mousse au moins 3 heures au froid. Mettez vos gâteaux remplis dans une boite en plastique hermétique pour éviter qu'ils ne prennent l'odeur du réfrigérateur.

Au moment de servir, préparez la chantilly.

- Mettez la crème bien froide dans un saladier et la montez en chantilly.
- Ajoutez le sucre selon vos goûts.
- Nappez vos gâteaux à l'aide d'une poche à douille.

Bonne dégustation! :)

Trop choux!

J'avais plus fais de choux depuis le lycée ... donc 1999/2000.

Et quand je regardais les émissions de cuisine ou pâtisserie (genre TopChef, MasterChef, etc ...), je ne comprenais pourquoi ils en faisaient tout un pataquès de cette pâte à choux, dont je gardais un souvenir de quelque chose de relativement facile et sympa à faire.

Et bien après avoir passer une après-midi "chouesque" ... je ne comprend toujours pas :D

Honnêtement, je n'ai vraiment pas trouver ça compliqué. Un peu long peut-être, mais certainement pas difficile.

J'ai fais des choux à la crème pâtissière vanille et chocolat.

Commencez par confectionner la crème pâtissière, pour qu'elle est bien le temps de refroidir pendant que vous préparez les choux ;)

Ingrédients:

- 1 oeuf
- 1/4 de litre de lait (125ml)
- 50g de sucre
- 35g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé OU 1 c.à.s de cacao (genre Nesquik)

Préparation:

- Portez le lait à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, la farine et le sucre vanillé ou le cacao.
- Quand le lait bout, incorporez le au mélange et remuez vigoureusement.
- Remettez la préparation dans la casserole et sur feu doux, toujours en remuant énergiquement  jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance de la crème pâtissière.
- Transférez à nouveau dans le saladier et couvrez d'un film transparent en prenant soin de le coller à la crème pour éviter qu'une croûte se forme à la surface.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les choux.

Ingrédients:

- 1/4 de litre d'eau (125ml)
- 200g de farine
- 100g de beurre coupés en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs

Préparation:

- Mettez l'eau, le beurre et la pincée de sel dans un casserole et portez à ébullition.
- Retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
- Mélangez bien à la spatule pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu et faites évaporer l'eau de la pâte quelques minutes. 

Vous devez obtenir une boule qui se décolle toute seule. Vous devez aussi avoir une fine pélicule qui recouvre le fond de votre casserole.

- Transférez dans un saladier et laissez refroidir quelques minutes.
- Préchauffez le four à 180°
- Incorporez les oeufs un à un.

Il faut bien incorporer chaque oeufs. Au début, ils auront du mal à se mélanger à la pâte, mais au fur et à mesure, ça ira tout seul.
Personnellement, j'y vais avec les mains. Vous en aurez pleins les doigts, mais au moins, ce sera vite fait et bien fait.

- Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez vos petits choux.
- Mettez au four. 

Je ne saurai trop vous donner de temps de cuisson. Dans mon four, ils ont cuit 30mn. Dans la recette originale ils disaient 15mn.
Suveillez. Il doivent être dorés et sonner creux quand vous tapotez dessus.
Mais surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant d'avoir une belle croûte. Sinon vos choux retomberont.

- Une fois cuit, laissez les refroidir sur une grille.

Montage:

- Percez un petit trou en dessous de chaque choux à l'aide d'un pique.
- Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les choux.
- Dans un bol, mélangez du sucre glace et un peu d'eau pour confectionner le nappage (y ajouter un peu de Nesquik pour faire un nappage chocolat).
- Nappez vos choux et laissez sécher sur une grille.

Bonne dégustation! :)

CupCakes Marbrés

Si je dois choisir le gâteau de mon enfance, c'est le marbré que je faisais avec ma maman.

J'ai voulu donc faire des CupCakes marbrés. J'ai simplement décliné ma recette de CupCake.

J'ai aussi voulu essayer de faire un effet marbré dans le nappage. Il y a un début de quelque chose mais c'est pas encore ça ...

Je dois préciser que dans la recette originale de ma maman, dans la partie chocolat du gâteau, il y a du rhum. Du Negrita plus précisément. J'en ai plus moi *larmes*. 

Pour 12 CupCakes.

Ingrédients:


- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1+1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- Un peu d'essence de vanille
- 2 c.à.s bombées de cacao (j'ai mis du Nesquik, tout simplement)
- 250g de mascarpone
- 1 c.à.c de cacao (pour le nappage)
- 1 c.à.c de sucre (facultative)

Préparation:

- Préchauffez le four à 180° et préparez les caissettes.
- Préparez une base CupCake (recette ICI).
- Séparez la préparation en 2 parties et ajoutez les 2 c.à.s de cacao dans l'une d'elle (et le rhum ;) ) et la vanille dans l'autre.
- Mettez dans le fond des caissettes un petite couche de préparation à la vanille, puis répartir celle au chocolat et recouvrir du reste de vanille.

Si vous le souhaitez, pour donner un peu de "formes" au chocolat, avec une fourchette, vous pouvez "touiller" un peu.

- Enfournez à 180° pendant environ 22mn.

Quand les gâteaux sont froids:

- Mélangez le mascarpone avec la c.à.c de sucre (facultatif).
- Saupoudrez de la c.à.c de cacao et mélangez à peine. Il ne faut pas que le cacao fonde dans le mascarpone.
- Nappez les gâteaux à l'aide d"une poche à douille.

J’espérai avoir quelque chose de plus contrasté.

Bonne dégustation! :)

Chocolat Viennois

Juste parce que c'est bon :)
Du chocolat, du lait, de la chantilly ... Que du bonheur quoi :p

Pour 2 grandes tasses de 13cm de haut.

Ingrédients:

- 100g de chocolat à fondre
- 500ml de lait
- 1/2 c.à.s de sucre
- +/- 15cl de crème fraîche
- 15g de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Une fois fondu, mélangez le avec la moitié du lait et laissez doucement bouillir.
- Faites chauffer le reste de lait avec le sucre (il faut bien faire fondre le sucre).
- Versez sur la préparation au chocolat et fouettez pendant environ 5mn.
- Montez le crème bien froide en chantilly et y ajoutez le sucre glace quand elle commence à prendre.
- Versez le chocolat dans les tasses et nappez de chantilly.

J'ai juste rajouter encore un petite pincée de Nesquik sur la chantilly.
Pourquoi pas aussi rajouter de la cannelle ;)

Bonne dégustation! :)

CupCake Pralinés-Cappu

Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un truc. 

Mettre de la poudre à Cappuccino dans une pâtisserie (vous savez le truc Nestlé).

... Oui je sais, des fois j'ai des idées bizarres ...

Mais il n'empêche que .... ça tue les ours. Voilà une recette qui fait une entrée fracassante dans le top 3.

Et je précise que je n'aime pas le café dans les pâtisseries en général ... Sauf dans le Tiramisu :D

Et dans sa version liquide, je n'aime que le café de chez Nespresso ... en même temps, what else?

Pour 12 CupCakes.

Ingrédients:

- 1 yaourt

- 3 pots de farine

- 1+1/2 pot de sucre

- 125g de beurre fondu

- 4 oeufs

- 1 paquet de levure chimique

- Petits chocolats aux amandes

- 20cl de crème entière liquide

- 2 c.à.c de sucre

- 1 c.à.c de poudre à Cappu

Préparation:

- Préchauffez votre four à 180° et répartissez vos caissettes dans un moule a muffins.

- Préparez une base CupCake (recette ICI).

- Incorporez quelques pralinés coupés en morceaux.

- Remplissez aux 2/3 les caissettes et enfournez pour environ 22mn selon votre four.

Quand les gâteaux sont froid:

- Versez la crème bien froide dans un saladier et la montez en chantilly.

- Quand elle commence à être prise, incorporez le sucre et la poudre à Cappu.

- Nappez sur les gâteaux à l'aide d'un poche à douille et décorez d'un chocolat.

Ajustez selon vos goûts. Mieux vaut commencer léger et rajouter que d'en mettre tout de suite trop et que ça devienne immangeable ...

J'ai utilisé des chocolats à la crème et aux éclats d'amandes "Petits Merci" de la marque Storck. 

Ce sont des chocolats allemands qu'on m'a offert pour Pâques. (Comme tous les ans j'ai passé Pâques en Lorraine)

Moi j'avais que des verts :p

Bonne dégustation! ;)