Les Cookies de Michalak

Après sa mousse, ses cookies :)

J'ai trouvé deux versions de la recettes des cookies de Christophe Michalak sur le net. Une vient de son livre "Les Desserts qui me font Craquer". 
Ce n'est pas celle que j'ai faite :)

Celle que j'ai faite vient d'une vidéo qu'il a tourné pour le site Les Fooding.

Ingrédients:

- 170g de gros morceaux de chocolats (drops ou carrés de chocolats très grossièrement coupés)
- 180g de farine
- 110g de beurre mou
- 180g de sucre cassonade
- 2 oeufs
- 2 pincées de levure chimique
- 2 pincées de sel

Préparation:

- Préchauffez le four à 190°.
- Dans un saladier, mettez le sel, la levure, le sucre et la farine tamisée.
- Ajoutez le beurre et travaillez à la main pour obtenir une pâte légèrement sablée.
- Ajoutez les oeufs un à un et mélangez à nouveau, toujours à la main.
- Ajoutez les morceaux de chocolat, et mélangez encore.
- Dressez des tas de pâtes sur une plaque de cuisson (attention, ils s'étalent à la cuisson)
- Enfournez pour quelques minutes.

Pour le temps de cuisson, il faut surveiller. Dans la recette originale, il parle de 5mn. Mais chez moi, 5mn ne suffisent pas, il m'en faut 10 (j'ai un micro-onde/four).
Ils doivent être dorés sur les bords, et bien moelleux au centre, avec une pâte encore claire.

Un cookie, un verre de lait, et je vous garantie que plus rien n'existe autour :p

Pour le chocolat, j'ai utilisé du chocolat pâtissier Nestlé. J'ai coupé chaque carreaux en quatre. Lors de ma deuxième fournée, je ne les avais coupés qu'en deux. Ils sont alors trop gros et n'ont pas le temps de fondre à la cuisson. 
Coupés en quatre, comme sur la photos du bas, vous avez vraiment des bouchées de chocolat fondu.
En deux, vous avez du chocolat juste mou, mais pas coulant.

Ah oui! Avant de mettre vos petits tas de pâte sur la plaque, je ne peux que vous conseiller de jouer les gourmands. Trempez votre doigt dans cette pâte encore crue. On pourrait la manger comme ça en dessert tellement elle est bonne!

Bonne dégustation! :)

BK: Sirloin Shepherd's Pie !

Il faut que je vous parle de Nadia Giosia, alias Nadias G.
Enfin, de son émission plutôt. 

"Bitchin' Kitchen" ... (traduit par "Chaud Devant!" sur Cuisine+ )

Cuisine+ a diffusé quelques épisodes durant le mois de novembre en deuxième partie de soirée. C'est comme ça que j'ai découvert et adoré :)
L'émission est enregistrée à Montréal, au rez-de-chaussée de la maison que Nadia a achetée et aménagée pour le tournage.

"It's time to Rock your Kitchen" !!!

Chaque émission est basée sur un thème, dîner de rupture, recettes anti-crise, dîner pour les beaux-parents, etc ...
C'est frais, c'est drôle, et ce que j’apprécie c'est qu'on est pas dans un monde de "recettes light", "recettes diététique", "recettes qui ne doivent pas coûter plus de 5€ pour 15 personnes", "recettes sans alcool" ...
Alors je ne dis pas que je mange n'importe comment, je dis simplement que ça fait du bien de trouver des recettes sans prise de tête, où l'on cuisine ce qu'on a simplement envie de manger ou de boire.

La recette que je vais vous donner vient de l'épisode "Bag 'Em, Tag 'Em" (j'ai beau chercher, j'ai pas trouver comment traduire ça lol ). La Sirloin Shepherd's Pie. Il s'agit d'un hachis parmentier sucré/salé.
En restant la plus objective possible, je crois que je n'arriverai plus jamais à manger un autre hachis parmentier :) 

Ingrédients:

Purée:
- 2 grosses patates douces
- 2 grosses pommes de terre
- 1 c.à.s de beurre
- Une lichette de lait
- sel, poivre

Viande:
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- 1 oignon
- +/- 900g de viande hâchée
- Persil frais
- Paprika
- Piment de cayenne
- sel, poivre

Crème de maïs:
- 1 +1/2 boite moyenne de maïs
- 1 c.à.s de beurre
- Ciboulette
- 20cl de crème liquide entière ou 2 grosses c.à.s de crème fraîche épaisse.

Pour la finition:
- Chips
- Paprika


Préparation:

- Pelez et coupez les pommes de terre et les patates douces en morceaux de même tailles.
- Faites lez cuire dans l'eau salée (environ 15/20 mn)
- Egouttez les et écrasez les en purée.
- Assaisonnez et rajoutez le lait.

- Faites chauffer le maïs avec le beurre.
- Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez le crème et laissez mijoter encore une petite dizaine de minutes.
- Mettez le mélange dans dans le mixeur avec la ciboulette et hachez grossièrement.

- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites les légèrement revenir.
- Ajoutez la viande, le persil haché grossièrement, le paprika, le sel, le poivre et le piment.
- Mélangez et faites revenir jusqu'à ce que la viande devienne croustillante.

- Dans un plat allant au four, répartissez une couche de viande, une couche de maïs et une couche de purée.
- Saupoudrez de chips émiettés et de paprika.
- Passez quelques minutes sous le gril et servez.

Le descriptif est long, mais vous pouvez lancer les trois cuissons en même temps. 

Contrairement à ce qu'on pourrait croire (à cause des chips), ce n'est pas du tout trop salé.
Le croustillant des chips apporte vraiment un plus. 
Les quantités données m'ont permises de réaliser 3 plats. J'ai mis les chips uniquement sur celui qu'on a mangé le jour même, et j'ai congelé les deux autres. Sans chips donc, car je ne sais pas s'ils résisteraient bien à la congélation. Du coup, quand j'en ai envie, j'achète juste des chips et y'à plus qu'à !

Les recettes de Bitchin' Kitchen sont dispo sur le site de l'émission, à droite dans les liens "Mes Chouchous Gourmands".

Bonne dégustation! :)

Edit 27/03/2013: L'émission est rediffusée en ce moment sur Cuisine+ ;)

CupCake Vanille, Pommes Caramélisées saveur Pain d'épices.

Il était Noël, et à Noël moi, j'ai envie de saveurs Noëlesque :p

J'ai donc ouvert mon placard et j'y ai trouvé deux, trois trucs sympa :)

Pour 12 CupCakes.


Ingrédients:

- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1+1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 1 c.à.c d'essence de vanille
- 2 pommes
- 1 c.à.s de miel
- 1 c.à.c d'épices pour pain d'épice

- 250g de mascarpone
- Sucre
OU
- 20cl de créme liquide entière
- Sucre glace

Préparation:

- Préparez une base CupCake avec la vanille.
- Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
- Mettez à chauffer une poele avec le miel.
- Faites revenir les pommes en les saupoudrant d'épices.
- Arrêtez la cuisson quand elles sont légèrement compotées mais encore en morceaux.
- Répartissez un peu de pâte dans le fond de chaque caissettes.
- Ajoutez quelques pommes et recouvrir de pâte aux 2/3.
- Enfournez pour environ 22mn à 180°

Nappage:

- Mélangez le mascarpone et le sucre (pour la quantité, c'est selon vos goûts).
- Nappez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille.
(- Saupoudrer de cacao)

OU

- Montez la crème bien froide dans un bol bien froid.
- Ajoutez le sucre glace (selon vos goûts)
- Nappez les gâteaux à l'aide d'une poche à douille et décorez.

Nappage mascarpone

Nappage chantilly avec une petite vue sur les pommes ;)

Bonne dégustation! :)

CupCakes Oreos

Ai-je vraiment besoin de me lancer dans une description? 
La simple photo en bas de la recette suffira pour vous convaincre :D

Pour 12 CupCakes:

Préparation: 15mn - Cuisson: +/- 22mn

Ingrédients:

- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1 + 1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 100g de chocolat fondu
- 12 Oréos

Nappage:

- 12 mini Oréos
- 4 Oréos
- 250g de mascarpone
- Sucre

Préparation:

- Préparez une base CupCake (recette ICI).
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le à la préparation gâteau.
- Déposez un fond de pâte au chocolat dans chaque caissettes et déposez par dessus un Oréos.
- Recouvrez de pâte jusqu'au 2/3 et enfournez environ 22mn à 180°.

Quand le gâteau est froid:

- Mixez finement les 4 Oréos et mélangez cette poudre au mascarpone. Gardez en un peu pour la déco.
- Sucrez selon préférences
- Nappez les gâteaux avec une poche à douille.
- Ajoutez un mini Oréos pour la déco.

(Ici, j'ai mis trop de pâte en dessous du biscuit, il n'est pas bien au milieu. Mais ça vous donne une idée du résultat.)

Bonne dégustation! :)

CupCake au Citron Meringué

Comme je le disais plus tôt, mon dessert préféré c'est la tarte au citron meringuée.
C'est donc naturellement que j'ai cherché la recette d'une version CupCake. Je l'ai trouvée sur le site d'Elo les CupCakes (lien à droite dans "Mes Chouchous Gourmands").
Je lui ai donc emprunté quelques parties de sa recette.

Pour 12 CupCakes

Ingrédients:

Gâteau:

- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1+1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique

Lemon Curd:

- 1dl de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150g de sucre
- 4 oeufs battus
- 100g de beurre doux fondu
(Dans la recette originale, il y a le zeste de 2 citrons. Je ne met jamais les zestes, dans aucune recette, je n'aime pas ça. Mais je vous l'indique quand même car c'est la recette originale :) )

Meringue:

- 4 blancs d'oeufs
- 220g de sucre

Préparation:

- Préparez une base CupCake (recette ICI).
- Enfournez pour +/- 22mn à 180°.

- Mélangez le jus de citron (+ les zestes), le sucre, le beurre et les oeufs battus
- Faites épaissir au bain-marie pas trop fort en remuant constamment. Attention, c'est un peu long :)

- Quand les gâteaux sont refroidis, creusez un petit puits dedans pour y mettre du Lemon Curd.
- Montez les blancs en neige. 
- Ajoutez le sucre.
- Nappez vos gâteaux à l'aide d'une poche à douille.
- Passez vos CupCakes quelques minutes sous le grill ou utilisez votre chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue.

Merci à Elo les CupCake pour sa recette du Lemon Curd et sa meringue.

Bonne dégustation! :)

Red Velvet CupCakes

Qu'est-ce qu'un Red Velvet Cake ?
C'est un gâteau américain, au chocolat, avec un peu de vanille et ... rouge.
Il est recouvert et fourré d'une crème à base Cream Cheese (ex: Philadelphia).

Photo: Litton's Direct To You

Et qu'est-ce qu'un Red Velvet CupCake?
Et bien c'est un Red Velvet Cake, déguisé en CupCake :)

Pour cette recette, à la place du Cream Cheese, j'ai utilisé simplement du mascarpone sucré et vanillé.
J'ai essayé une fois le Cream Cheese, mais la recette que j'ai trouvée ne me convenait pas. Je dois encore chercher :) En attendant, le mascarpone est une bonne alternative.

Préparation: 10mn - Cuisson: +/- 22mn

Ingrédients:

- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1+1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 2 c.à.s. bombées de chocolat en poudre
- Colorant rouge
- 250g de mascarpone
- 2 c.à.s de sucre glace
- Essence de vanille.
- Décorations en sucre.

Préparation: 

- Réalisez une base CupCake (recette ICI).
- Ajoutez le chocolat en poudre.
- Ajoutez 1 c.à.c d'essence de vanille.
- Ajoutez du colorant rouge. Il faut arriver à une couleur "rouge velours"
- Enfournez pour environ 22mn.

Surtout, il faut laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les napper. Sinon votre nappage deviendra de la soupe :)

- Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et 1 c.à.c d'essence de vanille.
- Nappez les gâteaux avec une poche à douille et décorez de décors en sucre.

Bonne dégustation! :)

Recette de base pour CupCake

Tous mes Cupcakes ont la même base, la gâteau au yaourt, tout simplement.
Je trouve que c'est la recette la plus simple, le plus moelleuse, et la plus "adaptable".

Le recette, c'est celle de Chloé S., LA référence en matière de CupCakes.

Photo: Cake Chloé S.

Comme je le disais, c'est une recette de gâteau au yaourt. Prenez donc soins de garder le pot pour vous en servir comme doseur pour les autres ingrédients.

Pour 12 Cupcakes:
Préparation 10mn - Cuisson: +/- 22mn (selon votre four)

Ingrédients:

- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1+1/2 pot de sucre
- 125g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 paquet de levure chimique

Préparation:

- Préparez les caissettes dans votre moule à muffins et préchauffez le four à 180°.
- Videz le yaourt dans fond de votre saladier (ou cuve si vous utilisez un robot).
- Versez par dessus la farine, la levure, et agitez légérement (juste histoire d'étaler un peu la levure).
- Ajoutez les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir un pâte lisse et homogène.

Voilà, votre base est prête. A vous maintenant de faire preuve d'imagination et d'y ajouter les parfums et ingrédients que vous aimez, pépites de chocolats, morceaux de fruits, vanille, fleur d'oranger, arômes divers, etc ...

Une fois fait:

- Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez pour environs 22mn (le temps dépendra de votre four).

Technique imparable, pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent dans un gâteau. S'il ressort sec, c'est cuit!

Bonne dégustation!

Tarte au Citron Meringuée

J'ai eu du mal à trouver une recette de la Tarte au Citron qui me convienne. Trop liquide, trop acide, etc, etc...
Et à force d'essayer, j'ai forcément fini par trouver. C'est MON dessert préféré, j'allais pas lâcher l'affaire :)

La recette de la pâte a été trouvée dans le livre "KitchenAid - Le Livre de Cuisine" que l'on reçoit après avoir acheté le robot.

Le recette de la garniture a été trouvée dans le livre "Cuisine en Fête 8ème édition - Mon Carnet de Cuisine". C'était un petit livre offert par Boulanger quand on passait en caisse.

Bien sûr, j'ai choisi de faire la pâte moi-même, mais ça m'arrive aussi de céder à la facilité et d'acheter une pâte toute faite. J'ai une préférence pour la pâte sablée.

Pour une tarte de 8 parts.

Ingrédients pour la pâte sablée:

- 100g de beurre ramolli
- 150g de farine
- 75g de sucre glace
- 1 jaune d'oeufs
- 1/2 c.à.c d'essence de vanille

Préparation:

- Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille.
- Tamiser la farine et incorporer à la préparation.
- Former une boule et laisser reposer 2h au froid.
- Quand elle est bien refroidie, abaisser la et garnir votre moule à tarte. 
- Piquer le fond et pré-cuire la pâte environ 15mn à 150°.

Ingrédients pour la garniture:

- 1 citron
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 50g de beurre 
- 10cl de crème liquide

Meringue:

- 2 blancs d'oeufs
- 2 c.à.s de sucre glace

Préparation:

- Presser le jus du citron.
- Mélanger les oeufs entier et le sucre.
- Ajouter le beurre fondu, la crème liquide et le jus de citron.
- Verser la crème sur la pâte et enfourner environ 30mn à 200°.
- Quand la tarte est refroidie, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace.
- Napper la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille.
- Passer sous le grill quelques minutes pour "caraméliser" la meringue
OU
- Si vous avez un chalumeau de cuisine, vous pouvez l'utiliser pour ça.

Bonne dégustation!

La mousse au Chocolat de Christophe Michalak

Comment être sûre que sa mousse au chocolat soit réussie?
Bah en prenant la recette de THE pâtissier, tout simplement :)
Et THE pâtissier, c'est forcément Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005.

Photo: Christophemichalak.com

J'ai trouvé sa recette sur le site www.teva.fr puisqu'il présente une émission sur cette chaîne, "Le Gâteau de mes Rêves".

Pour 12 ramequins:

Préparation: 15mn - Prise au froid: 3h minimum

Ingrédients:

- 8 oeufs
- 200g de chocolat pâtissier
- 50g de sucre
- 80g de beurre

Préparation:

- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Clarifiez les oeufs.
- Ajoutez y les jaunes et fouetter énergiquement.
- Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez les délicatement au chocolat.
- Répartissez en ramequins et laissez prendre 3h minimum au réfrigérateur.

Je ne l'ai pas mentionné car ce n'est pas dans la recette originale, mais rajouter un chouille de fleur d'oranger. Ce n'est pas du tout indispensable, c'était pour goûter, et ma foi, c'était pas mauvais :)

Comme vous le constatez, c'est une recette hyper simple, et le résultat est vraiment à tomber.

Vous avez une mousse onctueuse et pas du tout écoeurante comme peuvent vite le devenir les mousses. Et surtout, elle n'est pas trop sucrée, c'est bien agréable.

Bonne dégustation!

Charlotte au citron

Voici la recette d'une Charlotte au citron que j'avais réalisée pour la St Valentin.
Le descriptif est long, mais elle n'est vraiment pas compliquée à faire :) Le plus long, c'est le temps qu'elle doit passer au réfrigérateur ...

J'ai trouvé la recette sur le site http://www.cuisineaz.com

Pour un moule d'environ 8cm de haut sur 15cm de diamètre.

Préparation: 20/25mn - Prise au froid: 24h

Ingrédients:

- 1 boite de biscuits boudoirs
- 250g de mascarpone
- 75g + 30g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 3 citrons
- 2 feuilles de gélatines
- 20cl + 10cl d'eau
- Un peu de rhum ou de limoncello

Préparation:

- Garnissez le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez 20cl d'eau et l'alcool choisit et y faites s'imbiber les biscuits boudoirs. 
- Répartissez les sur les contours du moule. (Essayez de les serrer au maximum pour qu'ensuite la mousse ne déborde pas entre les biscuits)
- Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Pressez 2 citrons et faites tièdir le jus pour y faire fondre la gélatine.
- Clarifiez les oeufs.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et les 75g de sucre.
- Ajoutez le mascarpone et le jus de citron.
- Montez les blancs en neige et incorporez délicatement la préparation au citron.
- Versez dans le moule garnit des biscuits, recouvrez d'un film alimentaire et laisser prendre 24h au réfrigérateur.

- Le jour du service, environ 1h avant, coupez le dernier citron en fines tranches.
- Dans une casserole, faites chauffer les 30g de sucre, 10cl d'eau et les tranches de citrons.
- Laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.

- Démoulez la Charlotte et nappez du sirop refroidit.

Bienvenue!

Présentation rapide, je m'appelle Sophie, j'ai 30 ans et j'adore faire de la pâtisserie. Mais ce que j'aime encore plus, c'est la partager. Et comment faire pour tout partager avec le plus de monde possible? Succomber à la mode du blog ...

J'ai aussi d'autres "hobbys" sur lesquelles je ferai de temps en temps de petites parenthèses, évidement :)

Bonne lecture, et bonne dégustation :)

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