Meringues Croquantes

Ah les meringues ... le genre de petites sucreries que je ne fais pas souvent, tout simplement parce que si je commence, je mange toute la boite :D

Je me souviens, quand j'étais petite déjà j'en faisais régulièrement. Et puis avec les années et les autres passe-temps d'ados, j'ai fini par oublier ma recette.

Et moi ce que j'aime, ce sont les meringues craquantes. Pas celles qui sont molles à l'intérieur.
Et j'ai mis du temps à trouver enfin une recette qui fonctionne dans mon micro-ondes/four.

Parce que l'essentiel des problèmes de mes recette vient de là. Adapter les températures et les temps de cuisson à ce "mini-four" dont la cuisson n'est pas du tout la même.

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 70g de sucre glace

Préparation:

- Battre doucement les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 150°.
- Mélanger les deux sucres.
- Quand les blancs sont fermes, incorporer en pluie le sucre.
- Remplir votre poche à douille et dresser les meringues sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Descendre la température du four à 120°.
- Enfourner pour 55mn.

Si vous n'avez pas de poches à douille, vous pouvez tout aussi bien les dresser avec deux petites cuillères.

Si à la sortie du four vos meringues sont jaunies, baissez les températures de votre four, quitte à les laisser plus longtemps. Le principe de la cuisson des meringues c'est de les dessécher. Si votre four est trop chaud, elles vont cuire. 
Pour ma part, dans mon micro-ondes/four, je préchauffe à 125° et j'enfourne à 100°.

Pour donner un peu de couleur à mes meringues, j'ai peint des traits de colorant alimentaire le long de ma poche à douille. J'ai ensuite rempli ma poche de meringue et dressé.

Bonne dégustation! :)

Mini Bavarois Framboises et Citron Meringués

Et bah mazette, il était temps !! :)

C'est que ça fait un bout de temps que je n'avais rien posté. 
Bon, faut avouer que depuis, je n'ai rien fais de passionnant comme recette...

Mais pour mon retour, je vous ai concocté un petit bijoux ^^
Dans le détail, un biscuit cuillère dans le fond, des framboises par dessus, une mousse au citron, et de la meringue :)

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

- 3 oeufs
- 90g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de sucre glace

Pour la mousse:

- 250g de mascarpone
- 75g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 citrons
- 2 feuilles de gélatine
- 10cl d'eau

Pour la déco:

- Quelques framboises, fraiches ou congelées
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c.à.s de sucre

Matériel:

Il vous faudra 6 cercles, un chalumeau de cuisine et de la cellophane.

Préparation:

Commencez par préparer le gâteau.

- Mélangez les jaunes, la moitié du sucre et le sucre vanillé.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.
- Mélanger délicatement les deux préparations en ajoutant en pluie la farine.
- Étalez la pâte dans un plat suffisamment grand pour pouvoir y découper 4 cercles.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez 15/20 mn à 180°.

Quand les gâteaux sont refroidis, utilisez les cercles pour découper 6 cercles de gâteau. Vous pouvez ensuite continuer la recette.

Préparez la mousse.

- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
- Pressez 2 citrons et faites tiédir le jus pour y faire fondre la gélatine.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et les 75g de sucre.
- Ajoutez le mascarpone et le jus de citron.
- Montez les blancs en neige et incorporez délicatement la préparation au citron.

Préparez le montage.

Commencez par couper un morceau de cellophane et mettez le bien à plat, bien étiré. Posez un cercle dessus et remontez la cellophane sur les bords extéreurs du cercle. Cela évitera à la mousse de s'échapper du cercle.

Évidement, il faut répéter cette opération pour chaque cercles ;)

- Placez un rond de biscuit dans chaque cercle.

- Placez sur celui-ci quelques framboises entières.

- Recouvrir à ras bord de mousse au citron.

- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h.

Au moment du service.

- Montez les blancs en neige avec les 2 c.à.s de sucre.

- Passez une lame entre le cercle et la mousse et retirez-le doucement.

- Mettez cette meringue dans une poche à douille et décorer vos bavarois.

- Faites la dorer au chalumeau, comme pour une tarte au citron.

Facile nan? :p 

Non, c'est vrai que c'est un peu long, mais pas bien compliqué. Ça demande plus de patience que de savoir-faire ...

Bonne dégustation! :)